重庆小吃（抓饭）培训班简介

重庆 小吃（抓饭）职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，重庆小吃（抓饭）培训(重庆小吃（抓饭）餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。重庆小吃（抓饭）培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

羊肉泡馍的馍正宗做法及配方？

一、汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许选羊：选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。制汤：炖制12小时 羊肉鲜香软烂羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。制作过程：1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。2、下入料包煮开至香气逸出。3、添熟羊油大火烧沸。4、放入洗净的羊肉5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。烙馍：面团要微发 馍烙九分熟羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法：1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。走菜：走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。2、铝锅下牛油烧热。3、倒入羊汤烧开。4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。技术要点：在羊肉泡馍的制作技艺上，各家手法不一，流程上既有相通之处，细节上又稍有不同。第一，煮羊汤要用牛棒骨牛棒骨中富含蛋白质和钙，且骨髓含量高，长时间煨煮后，这些成分溶解到汤汁里面，浓香四溢。第二，香料只用六种，足矣牛羊肉泡馍从味型上来讲大致可分为浓香、清香和麻香型，因花椒可进一步去膻，所以我在煮羊肉汤时倾向于麻香型，其花椒和小茴香的比例为2:1。清香型则恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香，再辅以少许良姜、丁香、香叶去膻，足矣。第三，馍粒大小对应不同泡法说到泡馍的几种吃法，也很有讲究。“干泡”也称“干拔”，是最考验煮馍师傅基本功的吃法，要求“碗中不见汤”，能插住筷子。馍粒的大小与煮法是相对应的，“干泡”、“口汤”、“水围城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种尺寸，顾客若想吃“干泡”，需先将馍掰成黄豆大小，然后在碗中放一根筷子，师傅一看便知客人的要求了。泡馍为啥如此香，秘诀全在熟羊油。羊肉泡馍出香的来源除了香料，还有一点至关重要，那便是羊油的妙用。头一天羊汤熬好后，要将羊油撇出来，入锅小火熬去水分，第二天熬羊汤时倒进锅中，让羊油的香气和油脂“钻”入肉里。另外，走菜时羊汤煮“三开”，每开一次便淋一次羊油，油脂慢慢渗入馍粒中，香气由浅至深，羊肉泡馍鲜香油润、回味无穷。

二、1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时2、剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性3、揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小1、羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水2、过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。3、至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可4、馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可

三、中粉250克酵母3克水130克盐2克1所有的材料全部放入盆里，揉成光滑的面团，室温下进行发酵，约一个小时，面团发酵到位2取出发酵后的面团，揉光滑，分成4份揉匀，醒发10分钟3取一个面团压扁，擀长，对折4从上而下卷起，卷好的面团收口压在下面5面团醒发10分钟后，压扁，擀开成圆饼；继续醒发20分钟6平底锅提前烧热，放入火烧快速烙至2面上色，取出放入烤盘中7烤盘放入已预热200度的烤箱中，中层，烤10分钟8到时取出烤盘

四、1、和面不用发酵，和好的面醒一下即可。2、做馍时面是半死面的，三成和面，七成死面，这样做出来的馍是煮不烂的。3、做成圆饼状，无油鏊子里烙几下，至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。4、要求有筋劲，掰碎后入锅煮制而不粘不散。5、“冒馍”就是将做好的馍掰成能煮熟的小块，扔进锅里煮一会儿。配着羊肉汤吃，肉质细腻，馍劲道耐嚼。另外：烙制饦饦馍有两个基本功：一是揉功，二是火功。面不宜太软，揉成团至筋韧光滑，擀成小圆饼。鏊烧热，饼入鏊两翻后，改中火，再改文火。六翻后，馍饼发轻，摁有弹力，平放左手心，右手搔饼面，左手心发痒。

五、羊肉泡馍出自于陕西西安地区，人们用炖好的羊肋条肉，切成小丁放到碗里，将掰成小块的馍也放在碗里，在搁点香菜，辣椒油，然后再把炖羊肉的汤，浇在碗里即可。

六、一、食材与配比1、主材：羊大骨500g,羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g.2、付材及调料：黑木耳（泡发），粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，大葱一段，八角一个，桂皮一块，姜3片，陈皮两片。盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。3、馍材料：面粉200g,酵母0.8g，水100g.馍的做法讲究，是特制的，称饦饦馍，一个二两。九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。掰出的馍要小，状如小拇指甲盖般大。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。优质的再加一点木耳、黄花菜和香干等，即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，便非正宗。吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

七、原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。做法步骤：第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！羊肉泡馍制的作方法：第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；第三步：将粉丝泡发好；第四步：大蒜洗净切小块；第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；第六步：把卤羊肉切成片后备用；第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。

　　需要强调的是，早餐中最好加入新鲜蔬菜和水果，如果时间实在来不及，也可以把水果带上，早上九十点钟吃，因为“上午的水果是金”。仍用同样方法，加1500克清水、15克纯碱继续在锅    千层油酥饼的特色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。GBV常乐成都小吃培训网-----中国最大的成都美食培训中心|成都美食培训|四川小吃培训|成都小吃培训|技术转让|成都美食网|

义乌生煎包培训，哪里学生煎包技术好，金师傅小吃培训

生煎包做法1.将姜去皮洗净切成末备用；将猪肉洗净，剁成肉末，备用。2.将猪肉放入盆内，加入姜末味径思年升西虽也销跳年、酱油、精盐、味精、糖、料酒，用筷子顺一个方向搅拌，分次加入适量清水，再使劲搅打，最后放入麻油，搅匀，即成馅料。3.条略设款将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面策却刑害团发起，对入适量食碱，揉匀揉住怀外载上月李派卫依抗透，分成约50克4个、大小均匀的剂子，擀成皮，将馅料放入皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。4.使用平底不粘锅，倒入适量油，将包子排入锅中，有货院院优营否相丰庆者微煎一会5.倒入适量水，水的量大概以能铺满整个锅底为宜，盖上盖子6.水散的差不多了，包子就全求晚激煎好了，放入水后大概五分钟左右，看包子是否煎好，第一可以看水消失，空食负第二可以轻轻翻起包子，底部焦黄就差不多了，火候把握还是要练几次的，载出锅前撒上黑白芝麻和小葱，就完成啦~~

原料：台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

乌鲁木齐有哪些特色小吃

乌鲁木齐的特色小吃有帕尔木丁、乌鲁木齐烤包子、拉条子、新疆烤馕、手抓饭、烤羊肉串、丸子汤、油子塔、椒麻鸡等。乌鲁木齐市的饮食很丰富,川菜、粤菜等菜系随处可见,具有浓厚民族特色的菜肴和风味小吃也都荟萃于此。

腌渍时加入香料水以增香。

天津哪个饭店的贴饽饽熬小鱼物美价廉一些

我知道红桥有家很来自不错的，价格便宜味道也很好，就在河北工业大学附近，叫蜀风楼

1牛奶。富含蛋白质、钙及大脑必需的维生素B1、氨基酸。牛奶中的钙最易吸收。用脑过度或失眠时，一杯热牛奶有助入睡。

我在温州学过公婆饼的，学费850元，包括鸡蛋饼，各种小菜饼。现在瑞安场桥卖，生意还不错，是在温州金师傅那里学的，你在网上温州金师傅小吃培训。学的人很多的，网站上的图片都是我们做的，不像有些培训点，在网上下载的，好不好，去尝尝就知道了，学费都是几百块钱的，学个好技术，比做什么都强。

浙江最著名得小吃是什么?

肉粽子

酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭

嘎巴菜的做法全过程？

一、嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的地方风味小吃，至今已有300年历史做法：步骤一将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状步骤2将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形步骤3制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内步骤4用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开步骤5另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀步骤6食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末

二、食材绿豆（50g）小米（50g）清水（500g）水淀粉（适量）花椒（适量）八角（适量）桂皮（适量）香叶（适量）小茴香（适量）姜（适量）青菜（适量）酱油（适量）盐（适量）步骤1: 锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香。步骤2: 接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟。步骤3: 沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。步骤4: 将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。步骤5: 在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀 ，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。 步骤6: 将嘎巴放入碗中，倒入素卤。 步骤7: 放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。

上海南翔镇有什么好吃的？

一、上海南翔镇是一个历史悠久的小镇，以南翔小笼包而闻名于世。除了南翔小笼包，这里还有其他美食值得一试，比如南翔馒头、南翔鲜肉月饼、南翔糕点等。此外，南翔镇还有许多传统的老字号餐厅，如“吴记酒家”、“陈记酒家”等，这些餐厅的菜品口味地道，价格实惠，深受游客和当地人的喜爱。总之，南翔镇是一个美食之都，无论是小吃还是正餐，都能让人流连忘返。

二、上海南翔镇的小笼汤包最最好吃，汤汁饱满，皮薄肉鲜。是上海人从小到大的餐食记忆。来南翔的朋友别忘了吃小笼汤包哦。

小学 ：三项属性各 120 点浙江： 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。